Покупать посуду надо с запасом: комплектов надлежит быть примерно в 2-3 раза больше, чем посадочных мест.
В фастфуде частенько используют стандартный набор из пластика и единоразовая посуда – это разрешает экономить пространство, не расходовать время на мытье и продавать блюда навынос. Отдельные сетевые заведения выбирают дешевый фарфор и фаянс несложных форм с возможностью брендирования.
Для столовых и набирающих популярность кафе, ориентированных на самостоятельное обслуживание, подходят дешевые и практичные изделия из стекла и фарфора.
Кафе, бары и кофейни закупают инветнарь из фарфора, керамики или стекла, при этом качество посуды, в основном, является показателем качества заведения.
Кафе премиум-класса используют высококачественный фарфор и стекло, способные подчеркнуть статус. Если вы хозяин ресторана, вам рано или поздно понадобится барное стекло для ресторана, берите в этом месте —
https://resto-mir.ru/Bokaly-dlya-vina_1017_2630c.html Долго и счастливо
«Бой посуды – это обыкновение, с ним встречается любое заведение, таким образом надо заранее предугадать возможность досортировки изделий. По этой же причине брать посуду надо с запасом: комплектов должно быть примерно в 2–3 раза больше, чем посадочных мест. Резерв также разрешает не зависеть от скорости промывки посуды и иметь нужные мощности для сервировки банкетных мероприятий.
На срок службы посуды влияют:
Тип вещества
Фарфор и стекло более устойчивы к напряжённым нагрузкам в общепите; керамику, в большинстве случаев, отличает уникальный дизайн, но она очень капризна в уходе: многие встречаются с проблемой сколов, кроме того, керамическая посуда отлично впитывает жир, что усложняет мойку и уменьшает срок применения;
Условия работы кафе
Чем выше проходимость и интенсивнее поток гостей, тем более крепкой и устойчивой должна быть посуда;
Уход за посудой
Мыть и беречь посуду благоприятнее всего в специальных кассетах (привозятся фирмами Cambro, Pujadas, Perfect), обороняющих изделия от физических повреждений, попадания пыли и загрязнений. Тарелки удобно хранить и перевозить в особых тележках, особенно если речь идет о фуршетных мероприятиях, требующих перемещения существенного объема посуды. Также выполняют роль тип мойки (при ручной процент боя выше) и использование профессиональных моющих средств.
